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【资讯】包仁野山杏果脯的加工技术大叶子属

发布时间:2020-10-18 16:49:45 阅读: 来源:咪唑啉衍生物厂家

包仁野山杏果脯的加工技术

(一)工艺流程

质料选择→洗濯、浸泡→熏硫→糖煮→糖渍→烘烤→整形包仁→包装→制品

(二)操作要点解释

(1)质料选择:选用肉厚、个年夜、纤维含量少,褐变较轻,且无霉变和虫蛀的野山杏干为质料,杏仁以完全、个年夜、丰满的颗粒为好。

(2)洗濯浸泡:将遴选好的野山杏干和杏仁用清水充实洗濯后再浸泡30分钟。

(3)熏硫:将洗濯浸泡好的野山杏干置于密闭室内,用质料重0.1%~0.2%的硫磺举行熏蒸处置惩罚,如许经糖煮后产物光彩较好。

(4)杏仁脱皮脱毒:杏仁接纳0.5%~1.0%氢氧化钠溶液在煮沸状况下举行脱皮,再用稀酸脱毒。

(5)杏仁油炸:脱好皮的杏仁置于150~160℃的植物油锅中,使杏仁匀称炸透而不焦糊。炸好后的杏仁沥干油后备用。

(6)糖煮糖渍:先配制浓度为30%~40%的糖液35~40公斤,与处置惩罚好的50~60公斤野山杏干同时下锅煮沸,分次参加白沙糖,糖煮15分钟后,当糖液固形物达65%、温度为103~105℃时出锅,然后将野山杏干和糖液置于室温,糖渍24小时。

(7)烘烤:将糖渍好的野山杏脯沥干外貌糖液,送入60~65℃烘房枯燥到不粘手为度,烘烤时光为16小时。

(8)整形包仁:烘烤好的野山杏脯用手捏成扁形,剔除玄色、黑点等,然后在两块野山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁,并用黑色通明玻璃纸包装,每10块装入一小复合软包装袋内,并举行真空抽气密封。

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